Svedjerug, sammalt, innhold: Økologisk svedjerug dyrket på Fuldseth i Trøndelag av Anna Linde og Egil Haugsten, og steinmalt hos Gullimunn i Ølvegata på Steinkjer. Vekt: Flere varianter. Allergen: Gluten Svedjerug er en rugtype som kan bli over 2,5 meter høy. Et imponerende skue. Denne rugen har en kraftig og dyp aroma, og hver årgang har sine karaktertrekk. Fellestrekket er at den er saftig og god på smak. Tips når du baker med svedjerug Det kan være utfordrende å bake med rug, fordi denne melsorten har veldyg høy enzymaktivitet. Det gjør at rugbrød gjerne blir litt klissete og «rå» inni. Svedjerugen har en kraftig smak. Dermed kan du bruke den som en smaksforsterker i brød, uten at du trenger å tilsette så mye av den i deigen. Svedjerug har høyt proteininnhold, og ifølge NIBIO (Norsk institutt for bioøkonomi) setter bakere pris på svedjerugen på grunn av sine spesielle aromatiske egenskaper. Artikkelforfatteren hos NIBIO skriver også at den danske bakeren Jørn Ussing Larsen ved Aurion bakeri i Hjørring har vunnet gullmedalje for svedjerugbrødet sitt. Det er bakt på norskdyrket svedjerug. Dette er interessant. Det virker som det er stor interesse for urkorn fra Norge i Danmark. Vi har fått henvendelser om å sende mel fra gullimunn til våre naboer i sør, og ser på muligheten for det. Svedjerug kom til Norge på 1500-tallet Ifølge NIBIO stammer svedjerug fra Asia – slik som alle typer rug. Herfra spredte rugen seg til Nord-Europa fra tida før vår tidsregning og framover. I Russland utviklet det seg en spesiell type rug som vokste bedre i surt miljø. Dette ble rugen som etter hvert ble kalt svedjerug i Norge: Den kunne sås i aske fra bartrær. Å svedje betyr å brenne arealet (eller svi av, for å bruke et begrep som ligner) for å gjødsle arealet. Via Øst-Finland og Karelen kom svedjerugen til Norge på slutten av 1500-tallet, sammen med svedje-finnene som immigrerte hit. Den norske svedjerugen var altså ansett som forsvunnet og tapt, men ble reddet av sju korn som ble funnet på Grue på 1970-tallet. Det var et lykketreff, men sier også noe om å ta vare på naturmangfoldet. Såes på høsten Svedjerugen såes på sensommeren/høsten. Deretter spirer og overvintrer den, før den spirer på nytt igjen om våren. Her ser du alt vi har av urkornmel fra Gullimunn i nettbutikken.