Tørket guajillo er den nest mest brukte chilien i Mexico etter Ancho. Dette er en arbeidshest i det meksikanske kjøkkenet med sin fine styrke og tydelig og pikante smak og aroma. Tilbereding: Ristes lett i tørr panne på middels varme i 30 sekunder på hver side. Bløtlegges i 15 – 30 minutter i glovarmt springvann. Brukes deretter som fersk chili. Smaksprofil: Lett fruktig med en søt varme, tanniner med hint av furu og modne bær med lett røkte undertoner. Størrelse: 10 til 15 cm. lang og 2 til 2,5 cm. bred Form: Rund Farge: Mørk rød Tekstur: Glatt med omtrent lik kjøtt til skinn ratio Snittvekt: 5 – 6 gram