Innhøstingen skjer vanligvis i slutten av mars. Bærene får henge til de er helt røde og modne, så få de ytterligere to uker på seg til å maksimere smaken og aromaen. Banasurapepperet blir så håndplukket, og etter soltørking røykes de med bøk i en uke, hvor de også skifter farge til brun/sort og får sin helt unike smak. Når du kverner / knuser denne pepperen, får du frem de suverene egenskapene til dette pepperet, som er en fruktig varme blandet med smaken av behagelig bøkrøyk.