Svart Kampotpepper er plukket når bærene fortsatt er grønne. Etter innhøstingen tørkes pepperkornene i solen og gjæringsprosessen starter og gjør bærene svarte. Bærene blir deretter nøye håndplukket og bare de fineste og tykkeste bærene blir sendt ut av landet. Et behagelig, sterkt sting med et hint av mynte og eukalyptus er karakteristisk for den svarte varianten av Kampotpepper.