Jomfrusild blir laget av utsøkt Nordsjøsild. Den blir fisket før den har gytt, da inneholder silden mye sunt fett. Silden blir straks etter fangsten filetert, lettsaltet i et døgn og fryst for å stanse mørningsprosessen. Produktet inneholder kun sild og litt salt, ingen tilsetningsstoffer. Når den blir tint har den fått en deilig lettsaltet smak og en fløyelsmyk konsistens. Mild, mør og sunn, den smelter på tungen. Da nederlenderen Arjen Kraaijeveld kom til Norge savnet han nasjonalretten, nemlig matjessild. Han fant ut at nesten all matjessild (140 million stk. årlig) blir produsert i Norge. Sammen med fabrikken utviklet han et unikt sildeprodukt for norske kunder. Den inneholder nesten ikke salt og har en deilig umami smak. Jomfrusild passer utmerket til sushi.