Osten har vore minst 12 månadar på lager og er no ein fast "parmesan-aktig" type. Ofte har denne krystallar i seg og er nydeleg til ostekveldar eller på pastaen din. Nokon av desse kan få deg til å smile sidan den setter seg i munnhola di. Osten vann supergull i "World Cheese Awards" i 2020.