Det handler om å vite nøyaktig når eplet er klart for pressing - Elstar krever det, og fortjener det. Elstar har hardt fruktkjøtt, modner ekstremt seint og er den siste sorten vi høster – ofte i tett snødrev. Rik sødme mot en forholdsvis kompleks syre med toner av smør, karamell, gress, høy. Meget vinøs eplesort med rikt bruksområde og høy konsentrasjon.